いやー、また、間をあけてしまいました。反省です。

先週は、FOODEX　ウィークでした。
初日と最終日に行ってきました。

下は、津貴子先生とチュニジアのオリーブオイル屋さんに伺ったときの写真です。
真ん中の女性が、このオリーブオイルの会社の社長、ユスラさん。

ライトの関係で写真がちょっと暗いけど、ユスラさんは超美人です。

オリーブオイルも、苦味がしっかりしていて、ポリフェノールたっぷり。
香は、フレッシュな果実の香。一番好まれるタイプの香です。
これだけで、サラダがおいしくなりそう。
味がしっかりしてるから、肉料理に合わせると良さそうです。

FOOD+PLUS(フードプリュス)でも扱いたいと思っていますが、まずはちゃんと輸入されるようになってからですね。

オリーブオイルとお塩って、切っても切り離せない仲ですよね。

サラダを塩とオリーブオイルで食べるときに、オススメなのが「粒しお」、トマトも胡瓜も「粒しお」だけで、驚くほどおいしくなるんですよ。

最近は、家では肉のお塩も焼いてから、食べる前にこの「粒しお」をかけて食べるのがブームです。

先に塩をかけるときは、やきしお。

で、サラダにもちょっと味に変化をつけたいときが、塩胡椒。

これらが家のお塩三兄弟です。

まちがいない、ですから！

　朝から津波のニュースが駆け巡っていたので、わずかにルートを山側（？）にしてウォーキング。
　
　私のルートは、基本が５通りあって、

A 浦島－神奈川新町－新子安コース

B 浦島－東白楽－白楽－妙蓮寺コース

C 菊名－大倉山コース

D 横浜駅往復コース

E みなとみらい海岸コース

これのバリエーションで、あっちゃ行ったり、こっちゃ行ったりしています。
で、山側というのは、Cの大倉山コースです。

ネックはどのコースにも、ラーメン屋さんがたっくさんあるってこと。

圧巻はAルート。京急線の神奈川新町駅から子安駅までの国道15号線沿いには、わずか1駅間、徒歩約5～6分の間にラーメン屋さんが７軒、ラーメンを食べられる中華屋さんが5軒もあります。

誘惑されない人が信じられない。

Bのコースでは、白楽の六角橋あたりに集中していて、たしか７軒。

C大倉山コースには最近の一番お気に入りの「七志」ラーメンがあります。こちらはラーメンだけでなく、おいしいパン屋さんもあって、ウォーキングしてるのか、ただ買い物に来てるのかわからなくなっちゃう。

下は、そのパン屋さん「TOTSUZEN BAKER’S KITCHEN」の商品です。
私はノアレザンがお気に入り。

パンの表面が、しっかりしていて、香ばしくて、たくましい！
「貴方についていきたい！」
って感じのパンでした。

でもこれ、毎日はおいてないんですよね。
お店の人に聞いたら、「土曜日に焼きます」ですって！

めったに会えないから、恋心も募るのか･･･。

このように、食い意地ばかりの私ですが、お正月に太った２kgをやっつけるべく、ダイエットに励み、1ヶ月で４ｋｇ減量に、成功！
一応今のところ、それをキープしています！

まぁ、まずまず、でしょう。

写真は、ちょっと前に東京ドームで行われた「テーブルウェア・フェスティバル2010」で印象的だったテーブルコーディネートです。

以来、お重がとても気になっています。

お正月や運動会だけでなく、普通の食事にも素敵なお重を使いたい。

今年のテーマです

4日、赤穂の「牡蠣」と「くえ」の夕食の前、京都の「菊乃井」さんでお昼をいただいておりました。

「菊乃井」のお料理は･･･、なんて大それたこと私にはできません。
ミシュランの調査員さんたちがちゃんと「星　三つ！」の評価をされているので、それで充分過ぎるほどに充分ですよね。
「星　三つ！」というのが、ここまで凄いものかと、圧倒されるばかり。
この日のお料理だけで、食材は65品目。１０００kcalだったそうです。

これはこの日のお料理の「一部」です。

この日は、テレビでもよくお顔を拝見する村田さんにお話しを伺うことができました。
お話も面白かった！

人間は、味覚も年を追うごとに衰えていくのだそうです。

まず、「苦味」の感覚がなくなり、次に「酸味」。
「辛味（塩味）」と「甘味」はだいぶ残るそうですが、どちらかというと「塩味」から感じなくなり、最後まで残るのが「甘味」なのだそうです。

だから、年配のお客様の多いお店は、だしを濃くしてあげなければいけない。
後でのどが渇きますけどね。

こどもは「ピーマン」など苦いものが嫌いですよね。
それも、当たり前。
こどもは大人の3倍くらい苦く感じるのだそうですよ。
それを知っていれば、もうちょっと考えて子供の好き嫌いをなくしてあげられるのでは･･････。

いやー、奥が深いです。

京都に向かう新幹線の中で、車内誌をふと手にとって、チラッと中を覗いたら、なんと、そこには村田さんが！
楽しい偶然です。

店主　村田さん、津貴子先生、赤穂化成の社長ご夫妻、皆様方と一緒に記念撮影。

もう先々週になりますが、

2月4日、服部津貴子先生と一緒に京都と赤穂に行ってきました。
天塩と海洋深層水の赤穂化成さんを訪問し、おいしいものをたくさんいただきました。

偶然にも、この日は大石内蔵助の命日だったそうです。

この時期の赤穂と言えば、なんといっても牡蠣！
市内には「牡蠣祭り」の告知があっちにもこっちにも。
祭りは、7日。

残念！　と思いながら、指をくわえていたのですが、
津貴子先生と一緒だといつもラッキーなのですよ。

なんと、夜、赤穂市のちょっとはずれにある「生島」というお店での会食が、
「牡蠣」と「くえ」づくし！

泣けるではありませんか。もちろんうれしくて。

生の牡蠣、焼いた牡蠣、フライにした牡蠣、願ったものが目の前に出てくるうれしさといったら･･････。
「生島」でいただいた牡蠣は、新鮮さは、そう当たり前。
だって車で数分の場所で取れるのですもの。実が大きくて、プルンプルン。
軽くあぶった牡蠣がほんのりと甘く、コクがあって、あー、おいしかった！

　
フライは後半に出てきたので、もうお腹いっぱいで入るところないわ！　ましてやフライなんて。と思ったのですが、あっさり、大きめのを2個ペロッといかせていただきました。
キャー、フライだけ写真忘れた
いやー、フライなのに油っこさがない。
料理が良ければ、いくらでも入るんですねー。人間のお腹って。
実は、この日のお昼は、京都の菊乃井で信じられないくらいお腹いっぱい食べたばかりだったのでした。

「生島」のご主人の右甚伍郎さんです。（本名は伺っていません。）
この方は、料理だけでなく、彫刻、絵画と才能豊かな方なのですよ。
後ろの、見ざる言わざる聞かざるもご主人の作品。

赤穂に行ったら、ぜひ、「生島」にお立ち寄りください。

下は右甚伍郎さんの作品の数々です。
七福神と
　
たこ

久しぶりにワインを楽しみに銀座へ。

この日（金曜日）は友人と江上料理学院の「料理写真の撮り方講座」に参加しての帰り。
講座には大満足です。
ちょっとしたコツで素敵な写真が取れるんですね。

すっかりプロのカメラマン気分で、銀座に繰り出し、お目当てのワイン･レストラン「CASA MONTES」に行きました。
銀座コアの後ろ。清月堂ビルの地下です。

ここは「つばめグリル」さんが、昨年12月にオープンしたばかりのお店。
チリのMONTES社の世界初の公認レストランだそうです。

私は最初にソーヴィニヨンブランを1杯いただいて、赤はピノノワールをボトルでいただきました。
お料理もそうだけど、ワインも愛情たっぷりに作られて、愛情を持ってサーブされたものは、飲んでいてホッこりと心が温かくなります。

お料理は帆立のガーリック焼きとローメインサラダと、生ハムと自家製ハムの盛り合わせをいただきました。
帆立もおいしかったし、なんといっても自家製ハムが最高！

つばめグリルさんは、前回紹介した都城のはざま牧場の「きなこ豚」を使っておられるのですよ。
CASA MONTESさんのメニューにも「はざま豚」というメニューがありましたよ！
このハムもそうだったのかしら？

今度行ったら聞いてみよう！

ちょっと言い訳。
「料理写真の撮り方を学んだのにこれ？」って思わないでください。
お店がちょっと暗めだったので、私の7年くらい前のデジカメラでは対応ができなかったのですよ。

講座で撮ったちょっといけてる写真はこれ。
どう？

都城のイベントは成功裏に終了しました。
昨日ブログを更新できなかったのは、市の方々の打ち上げにまで参加し、家に帰ったのが深夜だったためでございます。

いやー、50名から60名くらいのお客様を予定していたのですが、なんと80名近くもの方々に来ていただきました。
ありがとうございます。

津貴子先生もご挨拶！

使用したお肉は「都城和牛」、「アベル黒豚」、「きなこ豚」、「霧島鶏」、「みやざき地頭鶏（じとっこ）」の5種。

面白いのは、「アベル黒豚」さんの新商品。なんとチョコレートを食べさせて作った豚が紹介されたのですよ。
「お肉にチョコレートの風味がするのですか？」
伺ったら、
「チョコレートの香はしないけど、チョコレートにはミルクが入っているから、ミルク風味がする」とのこと。
気のせいかなあ？
お肉に甘味があったような･･････。

お料理は、牛肉、豚肉、鶏肉を、それぞれ西洋、和食、中華の3パターンでメニューにしていただきました。

牛肉　－　牛肉たたき　にんにくソース（和）
　カルビのユッケ巻き
　黒胡椒炒め

豚肉　－　冷しゃぶの野菜巻き　胡麻・漬け物ソース
　ローストポーク　季節の果物添え
　スペアリブの豆鼓（とうち）蒸し

鶏肉　－　鶏と季節野菜の煮込み
　胸肉とごぼうの蒸し焼き
　ユーリンチー（揚げ鶏の香味ソース）

お客様もいっぱい。

お料理も次から次に出るのに、すぐなくなってしまう盛況ぶり！

スタッフの私は残念ながら、ユーリンチーとローストポークしか食べられませんでした。それは当然だからいいのですが、お客様方の「おいしい」「おいしい」という声を聞くごとに、お腹の虫が･･････。よだれが･･････。
やはりお客様でいるのがいいね！
でも、お客様方に喜んでいただけてホントに良かったです。

それで打ち上げ！

遅れていった私が、その会場で見たのは、都城のスタッフの方々に混ざって、猫ひろしさん、美妻隆盛（みつまJAPAN’）さん、PンPコ（ポンポコ）さん、よしえつねおさんの芸人さんたち。

実は猫ひろしさん、都城の産物をPRする大使に任命されているのです。
芸人さんたちと飲むのは初めてだから、ちょっとびっくりしましたが、面白―いの、みんな。
皆さん、ありがとうございました。

また会えるといいなあ!

宮崎県都城市がラボ長の出身地でして、今日、郷里の農畜産物をプロモーションするイベントを服部学園で行います。

フード・ビジネス・コーディネーターとして、郷里のために何か力になれればと思ったわけで。

「いよいよ明日！」、だと思って、昨夜10時に寝たら、なんと4時半に起きちゃいました。こんな時間に起きたのって、どのくらいぶり？

数年前に知ったことなのですが、都城は市としては、牛肉･豚肉の生産が日本一だとか。ちょっと前までは鶏肉も日本一だと聞いていました。
だからでしょうかねぇ、私が異常に肉好きなのは？？？？？

都城にもっと元気を出してもらいたいと思って、服部津貴子先生にご協力をいただき、日本一を誇る畜産物を使ったメニューの紹介とそのお披露目をすることに。
お客様は東京で活躍される一流のシェフの皆さんや、食業界の方々。
錚々たる方々かお見えになる予定です。

都城の和牛と豚肉2種、地鶏とやはり都城産の野菜と組み合わせて、和･洋･中のお料理でおもてなし。

あ、そろそろ、6時。

これからお風呂入って、張り切ってお仕事に行ってきます。

ご報告は、できれば明日！

行ってきました、今日も。港北（横浜）七福神！
食育ラボを見てくださっている方々と、家内安全、健康とお正月に太ってしまった私の減量と世界平和を祈願しながら、今日は約3時間歩いて参りました。
横浜は快晴です。

お姿は下の様に袋に入っていて、

出して並べるとこんな感じです。

ちょっと地味？

こちらが御朱印。

今日は横浜市営地下鉄ブルーラインの新羽駅スタートで、４ヶ所歩いて回って、最後にグリーンラインの高田駅から帰路につきました。全部で2時間半くらいのウォーキング。
昨日は、家から3ヶ所全部歩いて2時間でした。

お遍路さんの雰囲気をちょっと味わった感じです。

ご利益がありますように！

途中、津貴子先生からお電話が･･･。
事情を話すと、「それはいいこと」と、お褒めいただきました。
新年から幸先いいです。

港北（横浜）七福神　のご紹介
（私が回った順に）
毘沙門天　＜蓮勝寺 毘沙門堂＞　菊名駅近く
大黒天　＜正覚院＞　新横浜駅近く
弁財天　＜菊名池弁財天＞　妙蓮寺駅近く
恵比寿大神　＜西方寺＞　新羽駅近く
布袋尊　＜東照寺＞　綱島駅近く
寿老神（寿老人）　＜金蔵寺＞　日吉駅から徒歩10分
福禄寿神　＜興禅寺＞　高田駅近く

思わず微笑んでしまったのは、このお顔！

布袋様です。

こんな顔で一年過ごせますように！
でもお腹だけは別。

本年もよろしくお願いいたします。

皆さんはいかがお過ごしでしょう？
私は、世界平和とFOOD+PLUSの隆盛を初日の出に祈り、1日は早朝に初詣に出かけ、今日は港北七福神巡りに出かけました。
七福神は、今日1日では回りきれなかったので、明日も出かけます。

初日の出には、一番のパワーがあるとＴＶで言っていたので、家のベランダから見える初日の出をここで披露します！
空気が澄んでいて、とてもきれいで、まぶしかった。

皆が幸せで心穏やかな一年になりますように！