前回の食育ダイニングクラブ。テーマは「秋の薬膳」でした。
まさか、薬膳料理を自分で作れるとは･･････。
感慨深いものがあります。
だって、一人暮らしを始めたウン十年前は、味噌汁の作り方すら知らなかったのです。私。

講師は、服部栄養専門学校の国際薬膳調理師、白木悦樹先生。この国際薬膳調理師という資格の保持者は全国に30名だけで、東京都にはわずか4人しかおられないとのこと。
その中の貴重なお一人が白木先生(写真右)なわけです。素晴らしい。

「薬膳」の考え方のコンセプトは、
「人は自然から離れられない。人体と自然の変化は相互に適応している。カラダをひとつの統一体として、全ての臓器や期間は関連しあっている。」ということ。
全てを学ぶことは難しいのですが、さて、私たちは一体どうすればいいのか。
基本は、
「その土地で採れる、旬のものを食べる」
「食べ物は生命のエネルギー源。植物なら皮も葉も根も残さず食べてパワーをもらおう」
です。
まさしく「食育」の基本でもありますよね。

秋は、乾燥の季節。鼻･喉･皮膚の乾燥、咳、髪の毛のパサつき、尿の減少、「肺」や「大腸」も乾燥し、便秘や乾燥便などの症状が現れる季節なのだそうです。
私も、鼻が乾燥や花粉に弱いので、花粉症みたいな症状が既に出てきています。マスクしている人も多く見かけます。
なので、「秋の薬膳」メニューには、「清熱･潤燥」「滋陰・潤肺」を備えた食材を使ったものがいいのだそうです。

というわけで、メニュー！
１．腐皮章魚片沙律
２．枸杞蛤仔露艘笋羹
３．乾焼紅花有頭蝦
４．荷葉百合糯米飯
５．羅漢銀耳杏仁凍
です。
私も読めません。

それでは、突然ですがクイズ。
上の１．～５．の説明として相応しいものを下のa．～e．の中からそれぞれ選びなさい。

a．あさりとアスパラのスープ
b．百合根、銀杏入りはすの葉ちまき
c．杏仁豆腐の羅漢果シロップがけ
d．生湯葉とたこのサラダ仕立て
e．紅花入り海老のチリソース

これだとなんとなく、分かる。

正解は、１－ｄ、２－a、３－e、４－b、５－c でーす。

今期の全メニューの中で一番おいしかった！　との評価も出てきた、薬膳メニューでした。
エビチリのソースなんて絶品でした。海老を頭ごと使うことでエビミソの風味を出すということと、隠し味に甘酒を使うのがコツでしょう！
思い出しても涎が出ます。

下は、古代中国人の生活、実践から生まれた五行理論を表にしたもの。
ご参考までに。

この理論から行くと、話題のバナナダイエットは冷え性の方には向かない（効かない）そうですから、ご注意を！