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先のテーブルウエアショーで、弁当箱としてではなく、テーブルウエアとしてのお重にとても興味を持っていたのですが、なかなか実行できずにいました。
で、お客様をお迎えした時にふと思いついたこの使い方！
いかがでしょう？
お鍋の材料をお重箱に盛り付けて、しかも2段にして、フタをしてテーブルの上においておき、おもむろにふたを開けたら、
お客様も、びっくり！
とても気に入っていただきました。
今日は、しゃぶしゃぶにしたので、野菜だけ1段に。
お肉も、お重に入れても良かったのだけど、うまく盛れなかったのでお皿にしました。
自分でもなかなかいい演出だとちょっと気に入っています。
このお重はお取り寄せのお節が入っていたものを流用してみました。
ペラペラのプラスティック製です。
ほんとはもっといいものが欲しいんだけど。
せっかくだから、エイプリルフール
「夫がツチノコを捕まえました
定番ネタを親戚中にメールしたところ、
来るわ、来るわ、返事が。
「東スポに電話しときました！
「写真送って～」
「おめでとう！」
「オレはだまされない！」
秀逸だったのは、74歳の叔母。
叔母はエイプリルフールを全く意識していませんでした。
下はそんな叔母とのやり取りを、忠実に再現したものであります。
「ツチノコってなに？」
叔母はツチノコを知らなかったらしい。
で、私は、下の返事。
「幻の動物で、まだ誰も捕まえたことがないの！」
すると、叔母。
「それをどうやって捕まえたの？ おいしかった？」
何でも食べようとするこの血筋が、誇らしくもあり、恥ずかしくもあり。
つい、ブログにしてしまいました。
今日のブログは「塩」でいこうと、テレビを見ながら、写真を撮っていたら、
なんと、NHKの龍馬伝で坂本龍馬と岩崎弥太郎が言い争っている（？）シーンの後に、
「かつを 塩たたき」と書かれたちょうちんがブラブラしているではありませんか。
とても気になり、ストーリーどころではなくなりましたよ。
なぜなら、私が紹介しようとしていた塩は室戸の海洋深層水から採れた塩だから、
まさしく、龍馬さんの生まれ故郷の塩な訳ですよ。
この偶然、福山様に私の気持ちが通じたような、そんなトキメキさえ感じちゃったりして。
ちょうちんの「かつを 塩たたき」の後は「どろめ」だって。
なになになになに？
知らないものばかり！
で、調べてみたら、「塩たたき」は、
普通にカツオを炙ったあと、スライスして塩をふりかけてたたくのだとか。
これが、かつお本来の味を味わえておいしいらしい。
「どろめ」は、こちらでいうシラスですね。
いわしの稚魚。
高知では、「どろめ」というのですね。
そういえば、シラスの季節になりました。
いただかなければ。
「塩たたき」に戻りますが、
高知で獲れたかつおには、高知の塩で。
私のオススメは「粒しお」！
室戸海洋深層水の塩です。
普通より、粒子が大きくできています。
お塩は粒子が大きい方が甘く感じるのです。口の中でゆっくり溶けるから！
それに、にがり成分（ミネラル、主にマグネシウム）が豊富な塩ほど旨味があるから、甘く感じる！
この「粒しお」は、去年の「東京料理サミット」で出会ってから、
そのおいしさにずっと嵌ってまして、FOOD+PLUSでも売らせていただくことにしたものです。
最近は「天塩のやきしお」と「天塩粗塩」と、料理や食べ方によって使い分けています。
粒子の違いを見てください。
左が「粒しお」で右が「やきしお」
｢粒しお｣はテーブルソルトとして、やきしおは振り塩のときに使っています。テーブルソルトとしてもいけますけどね。
いちばんのお気に入りは、トマトに「粒しお」！
絶対オススメ
塩は奥深いから、続きはまた次回。
私、フードビジネスコーディネーターなのですが、その仕事は幅広く、
某食品業界紙で、時々記者になったりもします。
昨日は、米国食肉輸出連合会さん主催で人気ブロガーYOMEちゃんが一般ブロガーのために、アメリカン･ポークを使ったクッキングセミナーをやるというので、取材に行ってきました。
もちろん、私のブログの取材ではなく、新聞記者としての取材です。
私は、YOMEちゃんという名前だけは知っていましたが、詳しくは知らなかったのですよ。
凄いのですね。
主婦への影響力が大きいのですね。びっくり！
写真はYOMEちゃんと、彼女のお料理の写真を撮るブロガーの方々。
その中から、レシピを一品紹介
アメリカン・ポークのおかか煮
材料
アメリカン・ポーク（肩ロースかたまり肉） 800g
しょうが（皮つきのまま薄切り） １かけ
にんにく（薄切り） ２かけ
サラダ油 少々
（A）
酒 1カップ
水 3カップ
しょうゆ 1/2カップ
みりん 1/４カップ
削り節 10g
１． ポークは形を整えて紐で縛る。
２． フライパンにサラダ油をあたため、ポークの周りを焼きつける。
３． 鍋にAの煮汁を入れ、2のアメリカンポークとしょうが、にんにくを入れて沸騰させる。沸騰したら弱火で40分煮込む。（圧力鍋なら20分）
できあがったポークは、そのまま食べても保存しておいてもいいそうです。
カットして、ピカタにすれば、お弁当のおかずにもいいと、YOMEちゃん。
これはおかか煮とピカタ！
YOMEちゃんは、おっとりして、控えめでとてもかわいい人でした。
最近、ラー油の勢いは凄いですよね。
私も話題のラー油をスーパーで探すのですが、どこにもない状態！
そんなこんなの今朝、TVの特ダネで具だくさんラー油の作り方をやってましたよ。
私は、胡麻油と唐辛子で自分でラー油を作ったりもしますが、
最近の流行りのラー油はにんにくが入っているわけで、
そのにんにくをカリカリのままラー油に混ぜる技を紹介していたので、私も引用します。
やはりプロの技は凄いです！！
ポイント１ にんにくは、同じ薄さにスライスします。
ポンイト２ スライスしたにんにくを水で洗います！ ← これが重要！
ここでにんにくのネバネバをとるのだそうです。
ポイント３ それを軽く干す！
ポイント４ 乾したにんにくを低温（約100度）の油で揚げる！
だそうです。
これは、中華の有名シェフの方が紹介されてました。
今日の今日なので、私はまだ実験していない中でのご紹介で、やや気は引けるものの、
理屈から言ったら、大いに納得できるので紹介した次第です。
レシピはこちら！
テレビを写したので、写りが思いっきり変ですが、（TVをうまく撮る方法ってないのかしら？）
うーん、今度の土曜日に試してみます。
ただ、私は油を選びたい！
もちろんオリーブオイルとは言いませんが、私はこれまで必ず胡麻油で作っていたので、サラダ油ってのはどうかなって･･･？
やはり、自分で試さなければね！
がんばってみましょう！
これは、中食、外食向けの展示会です。
全部は見て歩けなかったけど、面白いもの見つけました。
ミツカンさんのブースで、
必勝祈願に、みんなでお寿司！
これぞ日本の新・応援”酢”タイル！
スポトモ！大作戦
という企画をされていました。
巻きずしを食べながらスポーツを応援しようという提案みたいです
で、いろんな国をイメージした巻きずしが紹介されいて、
例えば、メキシコ巻きなら、
レタスでボイルエビと、きゅうり、アボカド、サルサソースを巻き、それが巻きずしの芯になっています。
メキシコで有名なサルサソースと名産品のアボカドでこの国を表現したとか。
イタリア巻きは、
あらかじめタコをオリーブオイルとニンニク、塩、胡椒で炒めておき、
寿司飯の上にレタス、ピザソース、タコ炒め、チーズの順にのせてのりで巻く。
イタリア料理のピザをイメージしたものだそうです。
カメルーン巻きなんてのもあって、
それは、カレー粉を入れた寿司飯に豆のトマト煮を乗せ、オクラをのせて、オクラが中央に来るように巻く。
カメルーン原産のオクラを使って、国旗を表現したそうです。
日本だけは５種類もあって、比較的オーソドックスなものが並んでいました。
かっぱ巻きは、「勝った巻き」
かんぴょう巻きは「完勝巻き」
というネーミングになってます！
監修シェフは、恵比寿「なすび亭」の吉岡英尋氏。
まー、実際にこれを食べながら応援するかどうかは別として、
面白いと思って、ネタを拾ってきた次第です！
次の大きい国際試合はワールドカップですよね。
ガンバレ、ニッポン！
昨日、服部津貴子会長と久しぶりにミーティング
いろんな話しをいっぱいしてきたのですが、
ちょっといい話を伺ったので、披露します！
「健康とは！」 という話し！
WHOが推進する定義だそうで、
健康とは！
１．身体（肉体） ２．精神（心） ３．社会性 の３つが完全で調和が取れていること！
で、健康のためには、
１．身体は食べ物からできているから、バランスの良い食生活を送る。
２．心を調和するには、五感を養うこと。
現代は「見る
３．社会性は、人と人とのつながりを大切にすること。
その基本は、挨拶をすること！ 常識を知ること！ マナーを守ること！
直接、健康につながらないように思えますが、
生活習慣病は乱れた食生活と同時に、社会生活におけるストレスも大きな要因なのです。
これらから引き出される結論は・・・・・・、
「料理を作ること
「味わって食べること
やはり美味しい食生活が、健康の基本なわけです。
この後、私は新宿高島屋の「大九州展」で、沖縄のモズクと辛子レンコンを買い、
中目黒の目黒川沿いにある友達の家（特等席なのです！）にお花見に行きました。
中目黒の桜は、まだ散らずに（ちょっとは散ってるけど）待ってくれました。
良かったー。
写真は昨日のお花見のおつまみと中目黒の桜。
長～い名前が付いたラー油が人気で品切れ状態が続いているとか。
私も何件かスーパーを回ったけど、本当にどこにもなくって･･････、
と言ったら、お花見に行った中目黒の友人が「ウチにあるよ！」と冷蔵庫から出してくれました。
評判とおり、にんにくがゴロゴロと入って、おいしゅうございました。
でも、あれね。
あまりに前評判が高いと、期待が大きすぎるから、本当に出会ったときの感激が三割くらい減るような気がします。
実は、高島屋の大九州店で話題の石垣島のラー油も買ったのだけど、
もちろん凄くおいしいのだけど、
やはり期待度の３０％減かな。
私の期待感が大きすぎるのかなあ？
合コンでも、「○○○○」に似てるよ
アレと多分同じね。
前評判はそこそこにしておいた方が、感動は大きいのでしょうねー。
その証拠に、隣にあったモズクは、いきなりの試食だったから、
ものすごーく美味しくて、
ラー油のお勘定をしている店員さんを「待って待って！」と呼び止めて、
3つも買っちゃった！
太くて、しゃきしゃきしていて、それはそれはいい食感！
勉強になりました。
先月、マンゴーに続く秘密のフルーツがあると書きましたが、
発表しまーす！
これ、何の木かわかりますか？
パパイアです！
写真は、間違って左回転したわけではありません。
パパイアの木は、成長すると１０ｍにもなるから、最初から横に植えるんです。
そうでないと、どんだけ大きいハウスを作らないといけないか･･････。
横にどんどん伸びて、太くもなるし！
ハウスの中を大蛇がとぐろを巻いている感じ。
ハウスの中の気温は30度以上で、湿度があって、熱帯好きの私にはとても快感でした。
これがパパイアの花。
で、このように実がなる！
生産者の田代さんの奥さんからいろいろ話を伺いまして、
その日のウチに、注文しちゃいました。
あまりの美しさに、届いた時に、記念撮影。
で、でかい！
大きいのになると、1個が１ｋｇ近くあります。
割ってみると、ちょうどいい感じに熟れていて、みずみずしくて、美味でございます。
爽やかな甘さ！
パパイアはね、繊維が豊富で便秘解消にもいいらしい。
で、分解酵素がたくさん含まれているので、フルーツの中ではＮｏ．１の解毒効果があるんですって世。
田代さんのお客さんの中には、「白髪が黒くなった」というお婆ちゃまもいるとか。
ま、個人差はありましょうが、パパイン酵素は化粧品としても有名ですから、美容にいいことは間違いないと思うのですよ。
私もここのところ、あま～い、おいし～い思いをしています。
明日は、パパイアのお料理を紹介します。
田代さんがデザート以外で、ということで教えてくださったイチオシの料理は、
マリネです。
サラダももちろんOK。
でも、シーフード
市販のマリネ液でいいですよ。
とおっしゃったのですが、
そこはほら、私は自分で、いいオリーブオイルで作りたいから、ここでマリネ液のレシピを披露します。
これは、デア・ゴスティーニ刊の
「服部幸應のしあわせ Cooking」初版に出ていて、CMでもやっていたマリネの黄金率！
レモン汁：ビネガー：オリーブオイルを
３：１：１６です。
私はこれに塩胡椒だけ加えて、タコとホタテ、新玉ねぎときゅうりとトマトとサラダ菜と貝割れ、アボカド、もちろんパパイアでマリネしてみました。
まずいわけがないですね。
このパパイアはとても上品な甘さだから、酸味ととてもあいます。
おいしかったです～！
昨日は、ちょっと千葉までたけのこ狩りに行ってきました。
夫が休みだからどこか行きたいというので、仕事のある私は、
一応付き合うけど、そのかわりに私の行きたいところに連れてってと、これがウチのいつものパターンです。
書類やら、パソコンやらを持って車に乗り込むのであります。
今日は寒いけど、昨日は暖かくて、とってもいい気持ちでした。
大多喜町はたけのこが名物だそうで、観光用にたけのこ狩りができるところが何箇所かあります。
私が行ったのもその１軒。
籠と鍬が結構気に入っています。
これは、２ｋｇ弱のりっぱなたけのこ。
このたけのこは、スタッフの方にも褒められたほどのよい品でした。
たけのこ堀の先生が、切り口をなめてみなさいと言うので、なめたら、「あまーい！」。
こんなの初めて。
この方が先生です。
大きいたけのこは、切り口が甘いのだそうです。だから、さしみ向きなのだそうです。
ついでに先生に習ったことを披露すると、
採れたてでも、煮物にする場合は、茹でたほうが良いそうです。
普通、皮をつけたまま、米ぬかでゆでますが、
先生がおっしゃるには、
「そんな1本や2本を米ぬかなんかで茹でなくていいよ、皮を向いて、大きい場合は切って茹でればいいんだよ！ 40分も50分も茹でてらんないだろ。」
だそうです。なんか気が楽になりました。
全部が入る鍋を探したり、わざわざ米ぬかを買い、長時間茹で、しかもゆで汁に入れたまま冷めるまで待つのはちょっとストレスでしたから。
天ぷらや、みそ汁は刺し身同様、生のまま使ってください。
ホイル焼きももちろん生ですね。
これが私の収穫した3本。
小さいのも切り口をなめようとしたら、
「そんな小さいのは甘くないよ」と、先生。
おっしゃるとおりでした。
先生は、土の上に出ているたけのこの頭を見ただけでサイズがわかるみたいです。
凄い！
たけのこを掘った後は、たけのこ尽くしのお昼。
新鮮すぎるので、独特のエグミなど一切なし。
それって、ちょっと寂しいと思うのは、ぜいたくな注文でしょうかねー。
自分で掘ったたけのこは家に持って帰り、夜もたけのこ料理。
だって、たけのこは新鮮なうちにいただくのが基本ですから。
若竹煮、たけのこの刺身、たけのこと豚肉のオイスター炒め、たけのこご飯。
1日中たけのこで、夫はちょっとうんざりしていましたが、私は超ハッピー！
今日も、残っていたたけのこご飯を朝と夜にいただきました。
でも、さすがに明日は違うのがいいです。
エビではありません、エピです。
ル・プチレストラン・エピ。
あるサークルの女性に紹介されて以来、大のお気に入りになりました。
昨夜は、娘と言ってもいいくらいの年齢のとても美人の女性とふたりで食事。
それはそれはとても楽しい食事とおしゃべりで、6時からなんとラストオーダー（10時半）までお邪魔してしまいました。
6時頃、白ワインを片手に、本を読みながら彼女を待っていたのですが、
外は雨で、ぬれたアスファルトに光が映っていて、
BGMに気持ちのいいシャンソンが流れていて、
奥の厨房からはガーリックバターソテーのいい香がしてきて、
店内のインテリアはとてもおしゃれで、
なんだか、とても心温かく、幸せな気分になっちゃいました。
すっかりパリにいる雰囲気でした。
読んでる本が幕末の「竜馬が行く！」でもね。
ここはそんなビストロです。
シャンパンに始まって、グラスワイン4種類を制覇、赤は同じものを2杯ずつ飲んだ気がするので、多分7杯くらいは飲んだかなー。もしかして8杯？
お相手の彼女は飲めないの。
ひとりでいい気分です。
このレストランは、恵比寿と代官山の中間くらいにある、とてもかわいらしいレストランです。
ムール貝がおいしくて！
あー、思い出してしまうだけで涎が･･････。
で、もうひとつ欠かせないのが、オリーブのマリネ。
以前伺った時、スペイン産のオリーブをシェフがご自分でマリネにしているとおっしゃっていました。
このオリーブは止まりません。やみつきです。
ここも絶対のオススメレストランです。
料理の写真は下は以前行った時のもの。
今回の写真はあまりうまくいかなかったけど、オリーブのマリネとアンディーブとくるみのドレッシングサラダとオニオングラタンスープです。
肝心のムール貝は撮り忘れ･･････。
最近、仕事の仲間と話すのだけど、ものすごーく困るのが、
「今日、何にする？」と家族に聞いた時に、
「なんでもいいよ。」と答えられる事。
こっちもアイディアが詰まったから聞いてるのに･･････。
そんな時、役に立てたい、簡単一品。
野菜を切るだけ。つける味噌を韓国風にして、ちょっと変わりディップ。
韓国では、チョコチュジャンというそうです。
白みそ、砂糖、酢を 各大さじ２ずつ。コチュジャン 大さじ１、にんにく（みじん切り） 小さじ１ を混ぜてください。
以上。
パプリカやきゅうりにつけて食べてください。
おいしいですよ。
今年の正月太りを解消するために始めたダイエット。
2kg太ったので、思いつく限りの食事療法とウォーキングで4kg減量し、一応それをキープしているのだけど、
この頃、無性に甘いもの
特にラーメン
これがいつものリバウンドパターン！
不足してるものを、身体は真剣に欲しがるんですよねー。
ここを我慢しなければ、元の木阿弥だとわかっているんだけど、
今日はランチに中華の焼き蕎麦、家に帰って来てから、TVで話題になっていた有名店のクリームパンを1個軽くペロッとやっちゃいました。
ホントに目に付くものはカロリーの高いものばかり。
天候が不順だったり、仕事だったりするとウォーキングもできない。
あー、どうしましょ。
ロサンゼルスの「ローリーズ」といったら、私は肉好きの聖地と思っていまして。
憧れのお店ですよね。
わたしは、昔、1回だけ行ったことがあります。
で、あれから10年。
今日、日本のローリーズに行ってきましたー！
仕事でですけど。
輸入が制限されていて使用できなかったアメリカン･ビーフが、6月1日からローリーズに復活するという告知イベントでした。
東京カット（140g）をいただきました。
リブロースのブロックが丸ごとローストされていて、お店の方が大きいブロックからひとり分ずつ切ってお皿に盛り付けてくれるサービスがこのお店の特徴です。
ブロックの表面はこんがり焼けているのに、カットされた面は赤味の強いピンク。
中心はほとんど生のようなのに、ちゃんと火が通っていて、皿の上の肉の表面には、じんわりと肉汁が滲み出てきて･･････、あー、たまりません。
カットして口に含むと、えーっと、驚く柔らかさ！
脂身だらけの霜降り和牛とはまた違う柔らかさです。
肉の味がちゃんとしていて、おいしかったです。
得しちゃったなー！
最近また体重が危うくなってきたので、新しいダイエット料理を開発しました。
ハンガリーの代表料理「グヤーシュスープ」は、パプリカをたっぷり使ったビタミンCたっぷりの健康スープだから、
よーし、作ろうと張り切ったのはいいけど、
冷蔵庫の中身は、半端ものばっかり。
ま、それでもパプリカパウダー（辛口）とペーストがあるからいいか、と思いっきりアレンジして作ったのがこれ！
見た目、思いっきり和風ですね。
具は、鶏肉、新玉ねぎ、アスパラガス、しいたけ、ブナピー、しめじ、セロリ。
まずは、鶏肉と玉ねぎ、セロリを入れてよく炒め、パプリカパウダーをまぶしてさらに炒め、水とコンソメを入れて煮立ったら野菜やきのこ類をいれて煮込む。
パプリカペーストがあると、それをいれるとさらに良い。
最後にエキストラバージンオリーブオイルをたらします。
以外にきのこ類とも合います。
カロリーが少ないからオススメです。
ハンガリーの方は、ちょっと引くかもしれませんが。
最近、私も坂本龍馬にはまってまして。
生まれて初めて大河ドラマをちゃんと見ています。
福山様、好きですし。
「竜馬がゆく」も読みはじめ、今、８巻目。
そう、最終巻ぜよ。
読み終わったら、相当淋しいかもしれません。
で、室戸の海洋深層水「天海の水」を販売している赤穂化成さんから出た
「龍馬（わし）の水ぜよ」
を、FOOD+PLUS（フードプリュス）で販売できることになりました。
硬度は１００です。
私は、今日からウォーキングのお供は坂本龍馬ですぜよ！
こちらから、ご覧ください。
http://www.rakuten.co.jp/foodplus/
（楽天 FOOD+PLUS）
よろしくお願いします。