tag:www.shokuikulabo.jp,2011:/blog//1 2011-06-25T11:45:58Z Movable Type 3.33-ja tag:www.shokuikulabo.jp,2011:/blog//1.237 2011-06-25T11:45:10Z 2011-06-25T11:45:58Z

しまったー、テキストを服部学園に忘れてきた！ メニューを書こうと思ったのにーー...

しまったー、テキストを服部学園に忘れてきた！ メニューを書こうと思ったのにーーー。 だから、正式メニューではないのですが、 今日のお料理はこんな感じでした！ ・リヨン風サラダ ・タラのソテーとブランダードのコロッケ　赤ピーマンのクーリ ・かぼちゃのスープ（ヘーゼルナッツ風味で） ・柑橘類のサラダ、フロマージュソルべとともに 今日のお料理は作る途中が、とてもカラフルで、きれいですよ！ リヨンサラダは、数種のグリーンリーフの上に、ベーコンとクルトンとポーチドエッグがのっかっているのが特徴。 先生のドレッシングはマスタードに３種のビネガーと３種のオイルが入っているます。 味が深いのです。 赤ピーマンのクーリはソース。写真だとお皿に絵が書いてあるようなオレンジのソースがそれ。 こういうのがあると、フレンチっぽい！ かぼちゃのスープに、 デザート。 私たちも、ちゃんと自分で書いてるのだ。 で、こちらが私のテーブルで作った私の作品。 意外とイケてるでしょ！ フランスパンとワインがいただけます。 これが私のデザート。(アイスは学校のアシスタントの方が作ってくださいました。) オレンジとグレープフルーツとピンクグレープフルーツを果実部分だけきれいに包丁で切って、果汁とバジルとペルノとグラニュー糖で和えて、冷やしておきます。 ワインは、ブルゴーニュのシャルドネ　１杯と ピノノワール（だったかな？）　２杯　いただきました。 おかげで、帰りの電車の中、ぐっすり。 家に帰ってからも、ソファで眠っちゃってました。 今日も、おいしかった。 ここにレシピをのせないのは、私がテキストを忘れたからではなく、 一応お金を払って会員さんになっている方への礼儀からです。 でも時々、載せてるので、およろしく。 ポコ先生、ありがとうございました。]]> tag:www.shokuikulabo.jp,2010:/blog//1.236 2010-08-20T14:39:10Z 2010-08-20T14:39:37Z

初めて見た！ フレアバーティンディング。 北條さんは、日本のフレアバーティンデ...

初めて見た！ フレアバーティンディング。 北條さんは、日本のフレアバーティンディングの第一人者です。 炎のカクテル ライディーンを頼むとフレアバーティンディングのパフォーマンス を見せてくれます！ カッコイイ！ フレアバーティンディングって、映画「カクテル」のあのパフォーマンス！ 今は、あの映画の技よりも何十倍も進化していて、素晴らし～い！ スピード感有り、難易度もアップ！ 写真に捉えられないくらいの速さです。 ライディーンは緑のカクテル。 ２杯目にいただいた黄色のカクテルは、パプリカと唐辛子を使ったSuzeカイピーパプリカ！ 甘味と酸味がパプリカの香、唐辛子のピリ辛感がたまらなく美味いよー！ 野菜やフルーツを使うカクテルのことをミクソロジーというそうです。 これから絶対来る！ と思う。 すでに私ははまりました。 お店は横浜スカイビル１階のカクテルバー マルソー です!! ]]> tag:www.shokuikulabo.jp,2010:/blog//1.235 2010-08-17T13:43:51Z 2010-08-17T13:44:51Z

今日、アメリカン・ビーフのバーベキューイベントがあったので、取材に行ってきまし...

今日、アメリカン・ビーフのバーベキューイベントがあったので、取材に行ってきました。場所は潮風公園。 連日の猛暑の中の、またも最高気温をたたき出した本日のことです。 大丈夫かなと思ったけど、日陰にいると、時折海風がふいてくれて、無事生還しました。 このイベントは25組100名のファミリーが招待されていたのですが、子供達は元気ですねー。 この、猛暑の中を走り回っているんだもの、頼もしいったらない。 子供たちは、「キッズバーベキュー楽校」に集められ、クイズ形式で炭や味覚の勉強をしていました。 これも食育！ お父さん、お母さん達はＢＢＱ協会の会長から、ＢＢＱレシピや、火を二つのゾーン（高温部と低温部）に分けて焼くとうまくいくなど、「スマートＢＢＱ」のやり方を学んでいました。 日本人のＢＢＱはほとんど焼肉ですが、本場はぶ厚いステーキ肉を焼いたり、ブロックを焼いたり、串刺しにしたり、ダイナミック！ 私も試食をいただいたのですが、がっついて食べたため、食道に肉が詰まっちゃった。すっごい苦しいのよね！ 皆様、お肉は良くかんでゆっくり食べましょうね！ ]]> tag:www.shokuikulabo.jp,2010:/blog//1.234 2010-08-16T14:18:58Z 2010-08-16T14:19:12Z

これは、那珂川にあるヤナのひとつです。 先週、車で放浪の旅をしていた時に立ち寄...

これは、那珂川にあるヤナのひとつです。 先週、車で放浪の旅をしていた時に立ち寄りました。 水量が多くて、とっても気持ちいいです。 でも、でも、鮎はほとんどとれていません。 だから、残念ながら頼んだ鮎料理も全て養殖！ スーパーで買う鮎よりは全然いいと言われているけど、 あー、天然の鮎が食べた～い！ ]]> tag:www.shokuikulabo.jp,2010:/blog//1.233 2010-08-10T10:43:36Z 2010-08-10T10:44:18Z

スパイスライスのレシピ公開！ だってねー、やっぱり本場のカレー食べるなら絶対にス...

だってねー、やっぱり本場のカレー食べるなら絶対にスパイスライスか、サフランライスか、レーズンやナッツのごはんですよ。 あ、ナンも好きだけど、ちょっとまだ手作りしたことがないので、そのうちに。 材料です。 米 3カップ シナモンスティク 半分 カルダモン 1～2個 ベイリーフ 1～2枚 黒胡椒（粒） 5～6粒 EXVオリーブオイル 大さじ1 塩 小さじ1 水 3カップ 作り方です。 1.お米はといで、ざるにあけておく。 2.フライパンにオリーブオイルと、シナモンスティク、軽くつぶしたカルダモン、ベイリーフ、黒胡椒（粒）を入れて火にかける。スパイスがはじけてきたら、お米を入れてすぐに火を止め、油が米になじむように軽く混ぜる。 3.炊飯器に2.を入れ、水3カップ、塩を加えて炊く。 以上です。 おいしいですよ。 ]]> tag:www.shokuikulabo.jp,2010:/blog//1.232 2010-08-09T11:51:06Z 2010-08-09T11:51:35Z

なぜこんなにもカレーが食べたいのでしょう？ また作りました。ほうれん草カレー！ ...

なぜこんなにもカレーが食べたいのでしょう？ また作りました。ほうれん草カレー！ もちろん、スパイスから！ 小麦粉は入れません。 でも今回は普通に玄米ご飯で食べて、おつまみにも流用。 カレーに玄米はとってもいい組み合わせだけど、やっぱり、スパイスライスや、サフランライスが合う！ 米をスパイスと一緒に軽く炒めて、塩を入れて普通に炊きます。 カレーのためのご飯だから、合うのは当然。それが病みつきになるのですよ。 明日そのレシピをアップします！ ]]> tag:www.shokuikulabo.jp,2010:/blog//1.231 2010-08-08T13:53:04Z 2010-08-08T13:53:55Z

一昨日から、盆踊りの音楽が聞こえていたので、浮かれ気分で行って来ました。 家から...

「横浜市無形文化財指定　土師流里神楽」と書いてあるよ。 演目は「海幸彦山幸彦」。 多分。 なんだか、釣り針を探していたから。 地元の祭りをなめてかかっていた自分を反省しました。 こっち方面の知識がないから、上手なのか、どうなのかは判断できませんが、こういう伝統原意脳が地元にあって、それを守っている人たちがいるということにちょっと感動してしまいました。 隣の公園では、お決まりの盆踊り。 音楽はにぎやかだけど、踊っているおばさんたちはなんだかあまり楽しそうではないです。 暑いからからかなあ。 もっとニコニコして踊ればいいのにと、やはり無責任な感想を残して、その場を去りました。 ]]> tag:www.shokuikulabo.jp,2010:/blog//1.230 2010-08-06T23:24:57Z 2010-08-06T23:30:28Z

先日、銀座プランタンのビストロ321で、ランチミーティング！ 最初にスイカが一切...

先日、銀座プランタンのビストロ321で、ランチミーティング！ 最初にスイカが一切れ出てきて、暑い中やってきた身にとっては、とってもうれしいおもてなしでした。 写真はお店の方が見せてくださった、ハスイモ！ ハスイモは高知県が産地なのだそうです。 茎の中はスカスカだけど切り口をさわると、サックサク。 写真の料理は、ハスイモのガーリックと唐辛子、ベーコン炒めです。 食感は大分残っていてシャキシャキ感が面白い。 これって宮崎でいう、イモガラじゃないのかなあ？ いろんな県の新野菜の取り組みには頭が下がる思いです。 でも、なかなか普及してないような…。 もっと効果的にPRしてほしいなあ。 ]]> tag:www.shokuikulabo.jp,2010:/blog//1.229 2010-07-31T14:44:01Z 2010-07-31T14:47:49Z

数日前、表参道のダフィオーレでディナー！　 とシャレこんだものの、6時半から1...

数日前、表参道のダフィオーレでディナー！　 とシャレこんだものの、6時半から11時頃まで居座っちゃって、 何がディナーや、単なる酔っぱらいやないかい！ そんな声が聞こえて来そうですが、 その通りでございます。 飲みに行くと言えば、だいたい新橋や中目黒店のこってこての居酒屋しか行かない人間は、どこにいってもノリは同じです。 お店の皆様、ご迷惑をおかけしました。それなのに帰り際は皆さんで外までお見送りいただき、本当にありがとうございました。 セロリのスープとメインの鴨、美味でした。 セロリのスープは玉ねぎもたっぷりで自然な柔らかい甘さがたまりませんでした。 肉好きな女子はこの手の優しい野菜のスープにはメロメロでございます。 夜もふけるにつれ、女３人の話はなぜかスピリチュアルな方向へ。 今はやりのパワースポットの話題になったり、沖縄のユタの話になったり、普通の人には見えないものが見える人がいたり…。 なかなかに面白い夜になりました。 私もパワースポット好きで、いろんなところに行きました。でも鈍感ゆえにあまり実感としてパワーを感じることはありません。 でもただ１カ所私でも、体が浄化されるようなパワー（気？）を感じた場所があります。 そこは、 長野県の分杭峠！ ここは違う。 なんか元気になります。 本当です。 ]]> tag:www.shokuikulabo.jp,2010:/blog//1.228 2010-07-27T13:48:31Z 2010-07-27T13:49:34Z

宮崎の口蹄疫の「非常事態宣言」が解除されたとニュースで報じられました。 本当に良...

宮崎の口蹄疫の「非常事態宣言」が解除されたとニュースで報じられました。 本当に良かった、良かった、と思うのですが、 終息しかけるとどこかで発生して･････、というのが続いたから、正直、まだどこかにヒヤヒヤした気持ちが残ります。 もう絶対に出て欲しくない。 完全終結は8月の27日頃だとか。 どうかどうか、もう出ませんように！ 甥が甲子園の宮崎予選に出たのですが、ニュースで報じられていたとおり、家族だけが見守る中で試合をしたようです。 観戦したうちの母（甥にとってはおばあちゃん）が言うには、やはり寂しかったとか。 甥は高校3年生。試合は第1戦で負けちゃったみたいですが、最後の試合、普通に華やかにさせてあげたかった。 でも、かえってこのイレギュラーさが、大きな思い出話のひとつになるんでしょうね。 次は受験、がんばれよー！ tag:www.shokuikulabo.jp,2010:/blog//1.227 2010-07-20T11:12:25Z 2010-07-20T11:14:08Z

先日TVを見ていて、これはイケルと思ったのが｢100gダイエット｣。 これなら、...

｣。 これなら、私にもできる。 きっと、きっと痩せるに違いないと、始めるタイミングを計っていたのですが、 なぜか、今日やらなきゃって気分になりました。 ここのところ、暑すぎてウォーキングもしていないので、焦り気味なのです。 今日の私の夕飯は好物の「トマたま」 とりあえず、少なめに卵2個、小さめトマト2個で作りました。 早速、100g計量！ これだけです。ちなみに、このお皿は直径13.5ｃｍ。 こんなの３口で終わっちゃうよー。 足りません。ぜんぜん。 気がついたら、お昼にいただいた焼き菓子を食べちゃってました。 ダメじゃん。 もうダメなんだからと、残っている「トマたま」もすべて私のお腹の中へ。さらにご飯も。 「100gダイエット」、初回にして失敗。 また、次のタイミングを計ることにします ]]> tag:www.shokuikulabo.jp,2010:/blog//1.226 2010-07-19T11:53:43Z 2010-07-19T11:54:46Z

いわしが旬ですね。 スーパーに行ったら、売り場の１／３にも達しそうな勢いでいわし...

が旬ですね。 スーパーに行ったら、売り場の１／３にも達しそうな勢いでいわしが並んでいたので、ついつい買っちゃいました。 食育ラボのレシピにある「いわしとアサリのイタリアンソテー」を作ろうっと。 いわしは３枚におろして、塩胡椒をし、ローズマリーを散らします。それを、にんにく、唐辛子を入れて香りを出したオリーブオイルで両面を焼きます。 ローズマリーは、ベランダから一枝ちぎってきました。 いわしを器に取り出し、同じフライパンにアサリを入れて、塩、白ワイン、ローズマリーを入れて殻が開くまで蒸します。 いわしの上にこのあさりをのせて出来上がり。 これが、なかなか良くできていて、ダイエットにもいいし、大満足だったのですが、 ウチの夫、 「いわしと、あさりを別々に盛ってくれないかなあ。」 なんなのよ。せっかく、きれいに盛ったのに！ いつもいつも、そう。夫は常にシンプル好きで･･････。 まあ、楽っちゃあ楽なんですけど、ちょっとがっくりな今日のメインでした。 ]]> tag:www.shokuikulabo.jp,2010:/blog//1.225 2010-07-18T13:48:26Z 2010-07-18T13:49:05Z

今日は横浜の花火大会でした。 私のウォーキングコースには、花火が見える場所がたく...

今日は横浜の花火大会でした。 私のウォーキングコースには、花火が見える場所がたくさんあるので、熱中対策水を持って出かけました。 19時20分に打ち上げ花火が始まり、19時40分に終わりました。 なんで～～～！ たったの20分？？？ 早めに夫の夕飯の支度して、自分の食事も早めに済ませて、サザエさんも途中で止めて、張り切って家を出たのに。 残念です。 そういえば、去年は確かインフルエンザで中止じゃなかったかな。 まあ、横浜は神奈川新聞の花火大会があるから、そっちに期待しようっと。 8月1日です。 もともとこちらのほうが大玉（２尺玉？）が上がるから、私の中ではポイントが高いのですけど。 それにしても、花火は気分が高揚しますね。 夏を実感できて、若い頃のウキウキ感が戻って来る感じです！ ]]> tag:www.shokuikulabo.jp,2010:/blog//1.224 2010-07-17T12:54:16Z 2010-07-17T12:54:42Z

また今日も、牛肉のことばかり考えてしまって･･････。 急に、あるレシピを思い...

のことばかり考えてしまって･･････。 急に、あるレシピを思い出しました。 私がお手伝いしているお料理教室で、10年ほど前に出来たレシピなんですが、 今でも、「あれ、おいしかったよね～」と語り継がれているレシピです。 今日作って写真も乗せようとしましたが、買い物にいけなかったので、断念。 私は土用の丑の日に作ってみようと思います。 10年も経っているので、もう「時効（!?）」ってことでレシピを公開しちゃいます。 料理名は「牛肉のワイン漬け」 材料） 牛モモ肉ブロック 400～500g オリーブオイル 大さじ１ レモン 1/2個 A 醤油 1/4カップ 赤ワイン 1/4カップ 砂糖 1/4カップ 白胡麻（刻む） 小さじ１ 生姜（おろし） 小さじ１ 粉山椒 少々 作り方） 1 よく熱したフライパンにオリーブオイルをしき、牛モモ肉ブロック全体に焼き目をつける。 2 肉を取り出しアルミ箔に包み、フライパンに戻して軽く蒸し焼きする。（蓋があれば蓋をしておく） 3 Aの調味料を合わせ、２を２～3時間漬ける。 4 肉を薄く切って皿に盛り、レモンを添える。 味がしみこむのは、熱が冷めていく時なので、蒸し時間は表面に焼き色をつけた牛肉があまり冷めすぎないウチに調味料の漬け込むのがコツです。 これすっごくおいしくて、やみつきになりますよ！ ]]> tag:www.shokuikulabo.jp,2010:/blog//1.223 2010-07-16T12:47:25Z 2010-07-16T12:49:29Z

さっき、何気なくテレビを見ていたら焼肉のシーンが映っていて、 それで、気がつきま...

のシーンが映っていて、 それで、気がつきました。 肉好き、肉好きと言いながら、私は結構長い間「牛肉」を食べていない！！ 食べているのは、豚肉と鶏肉ばっかりでした。 今はアメリカン･ビーフのお料理教室のお手伝いをさせていただいていて、以前はオージー・ビーフにも仕事で関わり、今年は都城牛の普及のお手伝いもさせていただいたので、牛肉とのふれあいは長いし、深いのに、何たる不覚。牛肉を食べていないなんて。 これは私にとっては、由々しき問題です。 先日、アメリカン･ミートのご担当の方が面白いことをおっしゃっていました。 土用の丑の日に「牛」を食べましょう！ 一説によると、ある鰻屋さんが夏になかなか売れない鰻を売りたいと、平賀源内さんに相談したそうです。そこで源内さん、当時知られていた「土用の丑の日はうのつくものを食べよう」という言い伝えをうまく利用して鰻屋さんに「土用の丑の日」という看板をかけさせて上手に鰻屋さんに誘導して行ったそうです。 あったまいい！ だから、本来は「う」のつくものを食べれば良かった訳ですよ。 だから、｢牛（ＢＥＥＦ）」を食べましょうと言うのも、なかなかにいいお考えだと思います。 私は「牛」を食べることにしようっと。ご無沙汰だしね。 それに、最近の国産鰻の価格はべらぼうに高いような気がします。 反対に中国産はべらぼうに安い気が。 それって、ウチの周りだけですか？ ]]>