http://www.shokuikulabo.jp/blog/ ja Copyright 2010 Wed, 10 Mar 2010 19:26:41 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 反省です。 先週は、FOODEX　ウィークでした。 初日と最終日に行ってきました。 下は、津貴子先生とチュニジアのオリーブオイル屋さんに伺ったときの写真です。 真ん中の女性が、このオリーブオイルの会社の社長、ユスラさん。 ライトの関係で写真がちょっと暗いけど、ユスラさんは超美人です。 オリーブオイルも、苦味がしっかりしていて、ポリフェノールたっぷり。 香は、フレッシュな果実の香。一番好まれるタイプの香です。 これだけで、サラダがおいしくなりそう。 味がしっかりしてるから、肉料理に合わせると良さそうです。 FOOD+PLUS(フードプリュス)でも扱いたいと思っていますが、まずはちゃんと輸入されるようになってからですね。 オリーブオイルとお塩って、切っても切り離せない仲ですよね。 サラダを塩とオリーブオイルで食べるときに、オススメなのが「粒しお」、トマトも胡瓜も「粒しお」だけで、驚くほどおいしくなるんですよ。 最近は、家では肉のお塩も焼いてから、食べる前にこの「粒しお」をかけて食べるのがブームです。 先に塩をかけるときは、やきしお。 で、サラダにもちょっと味に変化をつけたいときが、塩胡椒。 これらが家のお塩三兄弟です。 まちがいない、ですから！ ]]> http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/03/foodex.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/03/foodex.html Wed, 10 Mar 2010 19:26:41 +0900 パンの表面が、しっかりしていて、香ばしくて、たくましい！ 「貴方についていきたい！」 って感じのパンでした。 でもこれ、毎日はおいてないんですよね。 お店の人に聞いたら、「土曜日に焼きます」ですって！ めったに会えないから、恋心も募るのか･･･。 このように、食い意地ばかりの私ですが、お正月に太った２kgをやっつけるべく、ダイエットに励み、1ヶ月で４ｋｇ減量に、成功！ 一応今のところ、それをキープしています！ まぁ、まずまず、でしょう。 ]]> http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/02/post_123.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/02/post_123.html Sun, 28 Feb 2010 18:49:31 +0900 　 写真は、ちょっと前に東京ドームで行われた「テーブルウェア・フェスティバル2010」で印象的だったテーブルコーディネートです。 以来、お重がとても気になっています。 お正月や運動会だけでなく、普通の食事にも素敵なお重を使いたい。 今年のテーマです]]> http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/02/post_122.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/02/post_122.html Thu, 18 Feb 2010 23:41:33 +0900 　 　　 この日は、テレビでもよくお顔を拝見する村田さんにお話しを伺うことができました。 お話も面白かった！ 人間は、味覚も年を追うごとに衰えていくのだそうです。 まず、「苦味」の感覚がなくなり、次に「酸味」。 「辛味（塩味）」と「甘味」はだいぶ残るそうですが、どちらかというと「塩味」から感じなくなり、最後まで残るのが「甘味」なのだそうです。 だから、年配のお客様の多いお店は、だしを濃くしてあげなければいけない。 後でのどが渇きますけどね。 こどもは「ピーマン」など苦いものが嫌いですよね。 それも、当たり前。 こどもは大人の3倍くらい苦く感じるのだそうですよ。 それを知っていれば、もうちょっと考えて子供の好き嫌いをなくしてあげられるのでは･･････。 いやー、奥が深いです。 京都に向かう新幹線の中で、車内誌をふと手にとって、チラッと中を覗いたら、なんと、そこには村田さんが！ 楽しい偶然です。 店主　村田さん、津貴子先生、赤穂化成の社長ご夫妻、皆様方と一緒に記念撮影。 ]]> http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/02/post_121.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/02/post_121.html Wed, 17 Feb 2010 10:57:52 +0900 　 　 　 　　 　 フライは後半に出てきたので、もうお腹いっぱいで入るところないわ！　ましてやフライなんて。と思ったのですが、あっさり、大きめのを2個ペロッといかせていただきました。 キャー、フライだけ写真忘れた いやー、フライなのに油っこさがない。 料理が良ければ、いくらでも入るんですねー。人間のお腹って。 実は、この日のお昼は、京都の菊乃井で信じられないくらいお腹いっぱい食べたばかりだったのでした。 「生島」のご主人の右甚伍郎さんです。（本名は伺っていません。） この方は、料理だけでなく、彫刻、絵画と才能豊かな方なのですよ。 後ろの、見ざる言わざる聞かざるもご主人の作品。 　 赤穂に行ったら、ぜひ、「生島」にお立ち寄りください。 下は右甚伍郎さんの作品の数々です。 七福神と 　 たこ ]]> http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/02/post_120.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/02/post_120.html Tue, 16 Feb 2010 22:10:49 +0900 お料理は帆立のガーリック焼きとローメインサラダと、生ハムと自家製ハムの盛り合わせをいただきました。 帆立もおいしかったし、なんといっても自家製ハムが最高！ つばめグリルさんは、前回紹介した都城のはざま牧場の「きなこ豚」を使っておられるのですよ。 CASA MONTESさんのメニューにも「はざま豚」というメニューがありましたよ！ このハムもそうだったのかしら？ 今度行ったら聞いてみよう！ ちょっと言い訳。 「料理写真の撮り方を学んだのにこれ？」って思わないでください。 お店がちょっと暗めだったので、私の7年くらい前のデジカメラでは対応ができなかったのですよ。 講座で撮ったちょっといけてる写真はこれ。 どう？ ]]> http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/01/casa_montes.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/01/casa_montes.html Sun, 31 Jan 2010 23:45:13 +0900 　　 使用したお肉は「都城和牛」、「アベル黒豚」、「きなこ豚」、「霧島鶏」、「みやざき地頭鶏（じとっこ）」の5種。 面白いのは、「アベル黒豚」さんの新商品。なんとチョコレートを食べさせて作った豚が紹介されたのですよ。 「お肉にチョコレートの風味がするのですか？」 伺ったら、 「チョコレートの香はしないけど、チョコレートにはミルクが入っているから、ミルク風味がする」とのこと。 気のせいかなあ？ お肉に甘味があったような･･････。 お料理は、牛肉、豚肉、鶏肉を、それぞれ西洋、和食、中華の3パターンでメニューにしていただきました。 牛肉　－　牛肉たたき　にんにくソース（和） 　カルビのユッケ巻き 　黒胡椒炒め 豚肉　－　冷しゃぶの野菜巻き　胡麻・漬け物ソース 　ローストポーク　季節の果物添え 　スペアリブの豆鼓（とうち）蒸し 鶏肉　－　鶏と季節野菜の煮込み 　胸肉とごぼうの蒸し焼き 　ユーリンチー（揚げ鶏の香味ソース） お客様もいっぱい。 　 お料理も次から次に出るのに、すぐなくなってしまう盛況ぶり！ スタッフの私は残念ながら、ユーリンチーとローストポークしか食べられませんでした。それは当然だからいいのですが、お客様方の「おいしい」「おいしい」という声を聞くごとに、お腹の虫が･･････。よだれが･･････。 やはりお客様でいるのがいいね！ でも、お客様方に喜んでいただけてホントに良かったです。 それで打ち上げ！ 遅れていった私が、その会場で見たのは、都城のスタッフの方々に混ざって、猫ひろしさん、美妻隆盛（みつまJAPAN’）さん、PンPコ（ポンポコ）さん、よしえつねおさんの芸人さんたち。 　　 実は猫ひろしさん、都城の産物をPRする大使に任命されているのです。 芸人さんたちと飲むのは初めてだから、ちょっとびっくりしましたが、面白―いの、みんな。 皆さん、ありがとうございました。 また会えるといいなあ! ]]> http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/01/post_119.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/01/post_119.html Mon, 25 Jan 2010 23:45:42 +0900 宮崎県都城市がラボ長の出身地でして、今日、郷里の農畜産物をプロモーションするイベントを服部学園で行います。 フード・ビジネス・コーディネーターとして、郷里のために何か力になれればと思ったわけで。 「いよいよ明日！」、だと思って、昨夜10時に寝たら、なんと4時半に起きちゃいました。こんな時間に起きたのって、どのくらいぶり？ 数年前に知ったことなのですが、都城は市としては、牛肉･豚肉の生産が日本一だとか。ちょっと前までは鶏肉も日本一だと聞いていました。 だからでしょうかねぇ、私が異常に肉好きなのは？？？？？ 都城にもっと元気を出してもらいたいと思って、服部津貴子先生にご協力をいただき、日本一を誇る畜産物を使ったメニューの紹介とそのお披露目をすることに。 お客様は東京で活躍される一流のシェフの皆さんや、食業界の方々。 錚々たる方々かお見えになる予定です。 都城の和牛と豚肉2種、地鶏とやはり都城産の野菜と組み合わせて、和･洋･中のお料理でおもてなし。 あ、そろそろ、6時。 これからお風呂入って、張り切ってお仕事に行ってきます。 ご報告は、できれば明日！ http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/01/post_118.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/01/post_118.html Sun, 24 Jan 2010 06:09:31 +0900 　 出して並べるとこんな感じです。 　 　 ちょっと地味？ こちらが御朱印。 今日は横浜市営地下鉄ブルーラインの新羽駅スタートで、４ヶ所歩いて回って、最後にグリーンラインの高田駅から帰路につきました。全部で2時間半くらいのウォーキング。 昨日は、家から3ヶ所全部歩いて2時間でした。 お遍路さんの雰囲気をちょっと味わった感じです。 ご利益がありますように！ 途中、津貴子先生からお電話が･･･。 事情を話すと、「それはいいこと」と、お褒めいただきました。 新年から幸先いいです。 港北（横浜）七福神　のご紹介 （私が回った順に） 毘沙門天　＜蓮勝寺 毘沙門堂＞　菊名駅近く 大黒天　＜正覚院＞　新横浜駅近く 弁財天　＜菊名池弁財天＞　妙蓮寺駅近く 恵比寿大神　＜西方寺＞　新羽駅近く 布袋尊　＜東照寺＞　綱島駅近く 寿老神（寿老人）　＜金蔵寺＞　日吉駅から徒歩10分 福禄寿神　＜興禅寺＞　高田駅近く 思わず微笑んでしまったのは、このお顔！ 布袋様です。 こんな顔で一年過ごせますように！ でもお腹だけは別。 ]]> http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/01/post_117.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/01/post_117.html Tue, 05 Jan 2010 21:50:21 +0900 皆が幸せで心穏やかな一年になりますように！ ]]> http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/01/post_116.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2010/01/post_116.html Mon, 04 Jan 2010 17:33:39 +0900 　　　　　 良く混ぜます。 ラップします。 ラップの前に、泡はスプーンですくって捨ててください。上の泡だけですよ！ 湯気の出ている蒸し器に入れて、蒸します。 私は、パスタ鍋を使いました。ちゃんとした蒸し器がないので･･････。 強火で５分、弱火で15分くらい。 出来上がり！ ラップしたまま少し置いてください。 　 そうしたら、ホラ、プルンプルン。 必ずスプーンで召し上がってね。 ねぎと海苔とゴマをトッピングしてみました。 これは夫用。 醤油で食べます。 　 私は、オリーブオイルと塩。 お豆腐って、お塩をかけて食べると、ほんのり甘味が出ます。 FOOD+PLUS(フードプリュス)では、このお豆腐セットのプレゼントキャンペーンをしています。 こちらへいらしてください！ http://www.rakuten.co.jp/foodplus/ ]]> http://www.shokuikulabo.jp/blog/2009/12/post_115.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2009/12/post_115.html Sun, 20 Dec 2009 17:43:40 +0900 メニューは、 「温野菜とクスクスのサラダ　マスティハテイスト」（ギリシャ） 「鱈のフリッター」（ポルトガル） 「プロバンス風牛肉の煮込み｣（フランス） 「クレーム・カタラーナ」（スペイン） いつも、おいしかったで済ませてごめんなさい。 だって、ほんとにおいしいんだもの。 それに、クレーム・カタラーナ以外は全部オリーブオイルが使ってあります。 当然です！　地中海式ダイエットですからね。 クスクスは、モロッコやチュニジアでよく食べられるのですが、私はこれまであまり好みではなかったのだけど、今日のサラダはＧＯＯＤでした！ クスクスはオリーブオイルをかけて、少しお湯をかけてふやかしてから、お料理するんですね。 これだったら、進んで食べたい。ズッキーニやマッシュルーム、3色のパプリカ、トマトなど野菜もいっぱい！ 鱈のフリッターは、鱈の塩味でおいしくいただけたんだけど、実は私が塩を入れ忘れたので、ややシンプルな味になっちゃった。 チームの他の方々には内緒！ ごめんなさい。 プロバンス風牛肉の煮込みは、圧巻！ 私が料理に加わらなかったからでしょうか。すごーく、おいしかった！ 牛肉と一緒に、ベーコンも入るのですよ。 それにサフランライスを添えて。 あー、こうやって書いてるだけで、涎が出てくる！ それにクレーム・カタラーナ。 クレーム・カタラーナは、クレームブリュレのことです。 濃厚な味でした。たまらない！ 忘れていけないのがワイン！ この日はクリスマスを意識して、なんと赤ワインはグラン・クリュでしたよ！ いつもより、少し多めにお代わりしました。 ごちそうさまでした。 ]]> http://www.shokuikulabo.jp/blog/2009/12/post_114.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2009/12/post_114.html Mon, 14 Dec 2009 19:24:00 +0900 4日に、毎年恒例のギリシャ大使館主催のレセプションがあったのですが、そこでギリシャの「食」の普及に貢献したとして津貴子先生が表彰され、同時に食大使に任命されたのです。 ギリシャといえばなんたって、オリーブオイルなわけですよ。 実は私ラボ長、FOOD+PLUS(フードプリュス)で、ギリシャ産のオリーブオイルを紹介しています。ご興味があったら、ぜひ食育ラボＴＯＰページ、一番下のFOOD+PLUSバナーをクリックしてみてください。 もうすぐ、お豆腐セットや、おいしいお塩、海洋深層水の販売を始めますよ！ 大使(下の写真右)からは「ギリシャ食大使２００９」と記されたクリスタルの楯と花束が、フォリフォリから、時計やアクセサリーがセットになった豪華セットが贈られました。 フォリフォリは、ギリシャの会社だって知っていました？ 私が知る限り、日本で一番の成功を収めているギリシャの会社のような気がします。 このパーティは、赤坂の「シティクラブ・オブ・東京」で行われました。 ここは入会金ウン百万円という高級ビジネスクラブ！ さすが、セレブが集うクラブ。 この日のギリシャ料理は、出席者の方々から高評価！ おいしゅうございました。 ワインもギリシャ産。ギリシャのワインは、昔とは比べ物にならないくらい進化しています。とくに、この日のスパークリングは美味でした。 私なんか、こんな機会がないと入れないから、なんか調子に乗っちゃってたくさんいただきましたです。はい。 明日は、5日にあった、ルナラパンの様子をご報告！ ]]> http://www.shokuikulabo.jp/blog/2009/12/post_113.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2009/12/post_113.html Sun, 13 Dec 2009 23:07:00 +0900 昨日内覧会に行って、おいしく取材してきました。 日本中から話題の７店が集合。 私の郷里の宮崎からは「肉巻きおにぎり」の「元祖にくまき本舗」 兵庫県尼崎から「焼肉」の「近江牛卸問屋　激　～GEKI～」 愛媛県松山から「とんかつ」の「清まる」 東京渋谷から「ハンバーグ」の「GOLD RU$H」 同じく渋谷から「トンテキ」の「東京トンテキ」 愛知県豊橋から「バーベキューリブ」の「Hot Stuff」 名古屋からは「鶏料理」の「鳥開　総本家」 こちらが自慢メニューの集合写真。 勘弁してください。全部は食べられません。 というわけで、食べたことのないものを試食してみようと思い、チャレンジしたのは、Hot Stuffの「バックリブ（バーベキュー味と照り焼き）」。清まるの「とんかつパフェ」。 近江牛卸問屋　激の「焼肉」と「近江牛で作った肉まん」。これはやはり高級系も抑えておかなくっちゃってわけで。 バックリブは日本では作っていない、稀有な部位。アメリカの食肉輸出を推進する米国食肉輸出連合会さんが今一番力を入れている豚肉の部位なのです。 スペアリブのように骨が付いた肉なんだけど、付いてる肉がロースだから、スペアリブよりも、柔らかくて、ジューシー。 この日は、バーベキューと照り焼きを一切れずついただいたのだけど、ラージサイズを頼むとあばら骨においしい肉をたっぷり纏ったでっかい肉が出てくるというから驚きです。 ボリューム感とダイナミックな食べ方が、受けているようです。 おいしかった！ 絶対オススメです。 面白いのは「とんかつパフェ」、このネーミングは清まるさんの登録商標だそうです。 薄い、かりっと揚げたとんかつに、アイスクリームを乗せて、リンゴのスライスを乗せて、さらに上にとんかつを乗せて、挟んで食べるのがルールだとか。 とんかつの脂の量や、揚げ油や、アイスクリームの甘さなど全て計算しつくして、さっぱり食べられるよう工夫した作品だそうです。 びっくり！　違和感はない。普通にパフェです。スイーツです。 これは食べてみなきゃわかんないよね。 松山では大変な人気だそうです。 近江牛はですね。 これは、正統派ですものね。間違いありません。 昨日は肉まんもサービス。 実は、こちらに行く前に私は中華屋さんで五目ラーメンを食べたのに私のおなかはどのくらい入るんだろうと、心配になった１日でした。 ]]> http://www.shokuikulabo.jp/blog/2009/12/post_112.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2009/12/post_112.html Wed, 02 Dec 2009 23:40:38 +0900 　 横浜市地域有形民族文化財です！ 横浜市神奈川区七島町の蓮法寺にあります。 この近辺くにある中学校は浦島丘中学校といいます。 ねー、やっぱり、浦島！ 左右の5重の塔の小さい版みたいなのと、真ん中の仏様（？）の後ろにある、亀の2段重ねのような碑が３基で供養塔なのです。 真ん中の石像は以前はなかったのに、いつのまにか置かれて、亀の像が見えなくなっちゃってます。 この亀の像は 「親亀の上に小亀をのせて になっているのですよ。 手すりがあって、これ以上近くに寄れないので、写真が撮れない。 残念だわ～、見えないのは。 そこで、ふと後ろを見ると、このお寺の手水鉢が目に入りました。 もしや、乙姫様では？ そのお隣は龍宮城の「龍」様？ おしまい ]]> http://www.shokuikulabo.jp/blog/2009/12/post_111.html http://www.shokuikulabo.jp/blog/2009/12/post_111.html Wed, 02 Dec 2009 23:39:18 +0900